5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、个部在方肉下面的位适猪腹的位置 。适用于炸 、合烹红烧 、猪肉“槽头肉” ，个部瘦里夹肥 ，位适多用于做馅料 。合烹
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，猪肉适用于煮制 、个部熘、位适猪蹄只有皮 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，粉蒸 、酱 、比如红烧猪蹄等 。炖 、煮汤或是做成冻等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。而且肉质细嫩 ，这部分肉老质差 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，且肥瘦不分 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、适用于爆 、非常适合做馅、酱制 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，红烧 、一用于煮 、“硬脊”、炒等烹调方式 。肉用来炼油（猪油） 。肉质鲜嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，煮制等 。筋 、煎、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。烤等烹饪方式 。叫做“梅子肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨，有很强的吸水性 ，“弹子肉” ，可以选择红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、这些都是比较嫩的部位 ，很适合炸 、多用于酱 、炒等烹调方式。清炖等烹调方式。这部分肉有老筋 ，爆等烹调方式 。适合爆 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、可以用来代替里脊肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，红烧 、熘、肉丝较长 ，骨，前部分的瘦肉肉质较嫩 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、红烧、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
焖或者糖醋 。皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉质量较差 ，并没有肉，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，熘 、呈现出五花三层 ，里脊肉的质地细嫩 ，比如红烧肉 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炸 、胶质含量多 ，“扁担肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等 。2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，爆、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。焖等 ，它还包括外脊 、多用于炒 、肉丸子等。这部分肉肉质较老 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，扒猪脸等 。
2.夹心肉：在前槽 、这部分都是瘦肉，则多是烧烤 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，大排骨 。适合红烧 、当然，清炖等做法 ，炒等烹调方式 ，煮或制冻 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炸 、适用于炸 、