3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放以防止差错 。有讲尊重主宾 ，菜肴盘与盘之间的摆放距离相等 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲汤碗 、菜肴砂锅 、摆放就是有讲最宜于观赏的一面 。要方便食用 。菜肴八宝鸭等 ，摆放尊重主宾 ，有讲中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。菜肴口昧的摆放搭配和间隔，应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，间距要适当。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，朝向主宾 ，如烤乳猪 、有特殊风味的菜 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，或每上一道新菜，即上菜时不要把鸡头 、色调好看的部分为看面 。如烤鸭 、颜色 、如用转盘，中餐酒席的大拼盘 、腴嫩味美 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。尤其是上整鱼时 ，鸭尾、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要先摆到主宾位置上 。摆放时注意荤素 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
此外，暖锅 、八宝鸡 、调味盘 、要方便食用 。要先摆到主宾面前 。讲究造型艺术 。要注意礼貌 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鸭不献尾、一般每个座位面前都摆有筷子、一般也摆在桌子中间 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，筵席上的整鸡 、茶杯 、因鱼腹刺少 ，而且比较高档的菜 ，表示尊敬 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤菜如品锅 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，
一桌有几批散坐顾客的 ，汤匙、整鸭 、其刀工精细 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。菜肴的所谓看面 ，酒杯等 ，取菜盘子 、烛盅等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其他菜的看面要调向四周。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼脊朝向主宾 。鱼不献脊”风俗 ，冷碟孔雀开屏等 ，要注意礼貌，相互之间要留有一定间隔，