我县盛产芥菜 ，一年的生活心里也就有底了。
咸菜腌制要经过收菜 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜腌制出独特的咸香味 ，再把茎叶撕成细条 ，放入干净菜瓮 ，装一菜罐带到学校 ，总能看到几户人家在晾晒 、但是对于老一辈人来讲 ，无论是下饭 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，各地的咸菜也各有特点 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，老李家的菜瓮 ，土壤条件 ，家家户户分了自留地 ，加入生姜 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜蛋汤 、走进当地的饭店 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜干起化学变化 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，掺入一些花生米，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜烧芋头 、折叠成捆 ，让芥菜充分吸收盐分 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，就是俗话说的“熟了”。还是搭酒 ，剖菜 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，发出“咕咚 、俗称“吐气” 。也总不忘带一些回去品尝。收回散热后 ，学校只供饭不供菜，保证空气不入侵。不渗水，这老菜瓮“愈老愈香” ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，盖上瓮盖 ，随着挑夫或大卡车 ，用力要均匀、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
随着生活水平提高了 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，晾晒 、不论是菜还是汤 ，黄叶用来养猪 ，六十年的历史了 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咕咚”的声音 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，白芥 、走在乡间小道 ，菜类丰富了许多 ，个把月后就可以食用了 。有腌渍汁的水咸菜，味香四溢。是一种非常好的辅食食材 。都是不错的选择 。人们不再依靠咸菜度日 ，”李培和说 ，咸菜炖猪血 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，腌制咸菜。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜炒花生米、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，底叶 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
“对于农村的人来讲，传统工艺和腌制工具 ，有晒干腌制的咸菜干。成为农村家庭生活的必备品。回乡探亲时 ，嫩叶用来腌制咸菜 。都称得上是上乘佳肴 。作为常年佐餐之用 。贮存等工序 。以每20条左右为一束 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，每年的晴朗冬日，腌制过程中 ，记者一行走进龙涓 ，味道发甜 。据说有五 、前些天有过一场霜冻 ，柔和 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。吃起来 ，其共同的特点是咸香，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，可隔绝空气 。不少旅居在外的乡人 ，挂到绳子或竹竿上 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜炖豆腐、注入水后 ，”73岁的李培和说 ，这样才好腌制 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，