咀嚼肉食时，冻一冻那种丝丝缕缕 、豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，冻一冻
而这种定向纤维结构 ，豆也借助水和冰 ，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。水结冰时 ，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。研究团队正是利用了这一过程 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，并非动物肌肉的专利。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，而蛋白质 、水分子会排列成冰晶 ， |