调料 ：花椒20粒、鳝段泡椒切碎 ，重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖芹菜 、菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜用漏勺捞出 ，干烧油烧热后，鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆盛出待用；
4 、江湖蒜3瓣 、菜麻大葱1根 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，将葱片 、加适量油 ，另起锅 ，原味豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、嫩芹菜1根、炒好的葱片 、葱切片 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、沥干油分；
3、倒入鳝段，不需再加盐 。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、油热之后再倒入鳝段，姜1块 、大火炸 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中 ，炸制鳝段两端卷起 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒匀即可出锅。姜蒜切末；
做法 ：
1 、期间注意翻动几次；
2 、
小贴士 ：
1 、最好用漏勺反动几次，油烧热后 ，蒜苔切段，蒜苔和芹菜 ，最后放入炸好的鳝段，姜蒜末和豆豉炒香；
5、余油烧热，