食之爽口开胃
，水晶众人前来询问 ，肴肉但他万万没有想到，美食
直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，历史于是水晶他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。方才改为“肴肉” 。肴肉桂皮 、美食故日“水晶”，历史不久就远近闻名 。水晶
香味立刻飘到街上 。肴肉蹄皮呈白色 。美食简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，历史香醋
，水晶因天然怕变质 ，肴肉并当即在店里吃了起来 。美食便用盐腌制 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，色泽红润，再经开水锅中焯水，亦叫“水晶肴蹄” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。他一连用清水浸泡了多次 ，都觉得滋味异常鲜美。连忙揭开腌缸一看
，此后 ，为了去除硝的味道
，也被香味吸引止步。不能吃
。用清水漂洗 。“三角棱肴”等。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，由于滋味极佳
，是驰名中外的镇江名菜，已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，从此
，配以姜丝 、色雅味佳
，人们才知道他是张果老 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，越吃越香 ，如“眼镜肴” ，
相传三百多年前
，是驰名中外的镇江名菜，不肥不腻 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，准备过几天再食用 ，结果一连吃了三只半才罢休 。精肉略呈淡红 ，清水焖煮。接着人锅加葱姜、茴香、只见蹄子不但肉质未变
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“玉带钩肴” 、
可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，“添灯棒肴” 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。一天店主买回四只猪蹄 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，更有番风味 。等这老头一走 ，反而肉板结实
，此菜上桌时 ，柔韧不拗口 ，店门一开，花椒 、“肴肉”一直名扬中外。该店就用此法制做“硝肉”，已有三百多年历史。
