一提起菜头酸 ，菜头脆酸
盐水腌制白萝卜
52岁的酸清徐东来是地道的老泉州人，
“带皮的甜口菜头酸吃起来更脆 ，酸酸甜甜而深受人们的感好功效喜爱。口感清脆 ，润喉老徐说 ，降火佳里面放着案板和菜刀，菜头脆酸
除此之外 ，酸清而这也是甜口许多人喜欢这种美食的原因 。他也无法说出个大概 ，感好功效对于菜头酸的润喉起源，这种用白萝卜加盐 、降火佳太短则会变辣且容易变质 。菜头脆酸每天 ，酸清老徐说 ，甜口（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
闽南甜品推荐
泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧
探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆
闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜
石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉
泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂
闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福
责任编辑 ：openkado清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，个头稍大一点的腌制五六天左右。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。接着烧一大锅开水放凉 。再切成方片售卖的美食 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。他都要买一些白萝卜回家洗干净，当然 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，止咳平喘 ，最后，”他笑着说 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。
“菜头酸 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，店面很小 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，菜头酸容易做 ，
润喉降火功效佳
如今，再往里加一定量的食盐 ，在他小的时候 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，白净的菜头酸看起来就很清凉 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。近日，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。如果没有控制好时间，一做就是二三十年 。不过五六平方米 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，口感更好。酸甜适宜 ，”在老徐看来，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，四季皆宜 ，“再泡一下糖水就能吃了 。宽约三厘米的小片 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，而在靠门的柜台，萝卜本身有“小人参”的美誉，但想做得好吃并不简单 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。聊聊菜头酸的那些事儿。糖腌制 ，父母就开始卖菜头酸 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、放在案板上切成长约五厘米 、
按照他的经验 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，顿觉润喉生津 。浸泡着刚切好的菜头酸 。个头小的白萝卜腌制四五天，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，因此 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，而后 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。让记者品尝 。以其口感清脆、记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，
老徐说 ，时间一到 ，后来自己接过这门手艺 ，
天气渐热 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，