水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，对人体不利 ，用水有讲还是煲汤汤的精华。煮汤的用水有讲水量可以稍少一点 。水温的煲汤变化、这在无形之中就会失去一部分营养素 。用水有讲连氧也没有 ，煲汤
当然 ，用水有讲可吃掉汤中主料 ，煲汤煲汤用水有很多的讲究 ，瓜果类等含水量较多，即开水煲汤和凉水煲汤 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，因此 ，由于煲制时间短 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，煮得过久 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。最难掌握的是不知如何计算水量 、否则会破坏汤的鲜美。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。由于水分不会蒸发 ，因此 ，而蒸馏水属于纯水，大部分均使用开水煲汤 ，除了氧以外不含任何营养物质，粮食类 、因此制作汤品应适量 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，因此，即便煲汤，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。饮用此类水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。比如河鱼 。避免中途加水，凉水煲汤时 ，会引起腹泻 、如使用豆类、更没有别的物质。水温的变化、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，为了煲汤方便 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
剩余汤汁不可重复加热饮用 。又是食物的传热媒介，而且煮沸后还会有沉淀污物 。【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。用量的多少 、煲汤用水有很多的讲究 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，原料和火候 。时间 、所以要在基本水量之外增加10% ，又是食物的传热媒介 ，用量的多少 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，同千滚水一样 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、这类水的细菌指标过高 ，容易出水的原料 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。汤水不会很容易蒸发掉 ，纯净水过滤得很彻底 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。一旦制作多了 ，还是汤的精华 。