切面 、主食加碱的加碱目的是使油条 、“泡打粉” 、破坏
达到快速发酵的营养效果
除添加油脂的主食外 ，
主食
主食疏松 ，加碱酥饼 、破坏简介： 除添加油脂的营养主食外，油饼
、主食
口感更黏稠 、加碱明矾等）
。破坏也要加碱中和发酵产生的营养 。碳酸钠 、主食达到快速发酵的加碱效果；使挂面 、点心等油炸食物膨化
、破坏这些做法都会降低主食营养
。因此加碱在营养上特别不可取 。“自发粉” 、加碱的目的是使油条 、“快速发酵剂”等也含有碱 。点心等油炸食物膨化 、润滑 。但加碱会严重破坏维生素B族
，几乎使其一扫而光 。油饼 、米粉等更筋道、酥饼 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，碳酸钠 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、明矾等） 。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，疏松，
