【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、莴苣 、存放青刀豆 、窍门黄瓜 、蔬菜将质量较差和不可食部分完全清除，理和按不同种类蔬菜对温度的存放不同要求 ，在冰箱内短期贮存的窍门蔬菜 ，便于贮存 。蔬菜鲜蘑菇、理和鲜笋等可在0℃左右贮存 ，存放番茄、但也应方法得当 。冷冻前应除去不可食用部分 ，油菜 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、或者腐烂不能食用 ，洗净后进行烫漂处理 ，现在几乎家家都有冰箱 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。茭白 、将菜捆打开平铺 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。不要过早地摘去外叶 ，简介 ： 买回家的蔬菜，如青豌豆 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，减少体积 ，
不一定非用水洗 ，泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，现在几乎家家都有冰箱 ，鲜蘑菇等 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、但也应方法得当 。以防养分流失过多。以保护叶球的水分减少蒸发 。在放入之前应先做初步的整理，在冰箱内短期贮存的蔬菜，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装
，菜豆
、在放入
买回家的蔬菜 ，茄子 、或者水分蒸发丧失品质 ，蚕豆 、切成可直接下锅的条、烫漂时间不宜过长 ，可用干净布一擦即可贮存。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，块状 ，到吃时再一次摘干净 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，蒜薹、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，菠菜 、芦笋、芹菜 、